リーベルホテルが贈る「クリスマスと冬のコース料理」炭火焼きステーキと冬の味覚を贅沢に。
X‘mas Dinner course クラシカルな聖夜のひととき
Course
コース紹介
今年のクリスマスはフレンチのクラシカルな技法と冬の旬食材を組み合わせ、リーベル流にアレンジしてお届けします。
ズワイガニとキャビアを贅沢に使ったアミューズに、前菜はオマール海老とサーモンを現代風モンブランに仕上げました。牛・豚・鶏・鴨の4種類の肉で作るパテ・アンクルートは熟成された肉の旨味とピクルスの酸味が魅力。玉ねぎの名産地、淡路島産玉ねぎをたっぷり使ったスープや、魚介類の旨味が溶け込んだソースと舌平目が絡む魚料理は濃厚な一品に。メインは国産サーロインを低温調理でじっくり火入れし、表面を炭火で焼き上げたローストビーフ。とろけるようなお肉の食感、炭火の香ばしさが口の中に広がります。デザートはほろ苦いキャラメルと甘さ控えめのショコラが織りなす風味を堪能出来ます。
聖夜のひとときを特別なお料理と共にお楽しみください。
– コース内容 –
X‘mas Dinner course クラシカルな聖夜のひととき ￥15,000
| Amuse | カリフラワーのショーフロワ仕立て ズワイカニとキャビア添え |
| Appetizer | オマール海老とサーモンのオモニエール モンブラン仕立て 玉露の香り |
| Second Appetizer | 牛 豚 鶏 鴨のパテ・アン・クルート ピクルスとハーブサラダ |
| Soup | シャラン鴨のラヴィオリを浮かべたオニオンスープ |
| Fish | 舌平目のボン・ヌ・ファム 赤ピーマンの彩り |
| Sherbet | グラニテ・ヴェール ベルガモットの香り |
| Main | 国産牛サーロイン 炭火焼ローストビーフ グレービーソースと石窯焼き野菜添え |
| Dessert | キャラメルショコラとベリー ミルクジェラート添え |
| Bread / Drink | パン / コーヒー |
「X‘mas Dinner course クラシカルな聖夜のひととき」 概要
| 販売場所 | 1F「Cafe & Bar LIBER」 |
|---|---|
| 提供期間 | 2023年12月18日(月)～2023年12月25日(月) |
| 料金 | X‘mas Dinner course クラシカルな聖夜のひととき ￥15,000 |
| 備考 | ※写真はイメージです。 ※記載の料金は全て消費税込みとなります。 ※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。 ※食物アレルギーをお持ちのお客様は、あらかじめ係にお申し出ください。 |
冬の炭火焼ステーキディナーコース ≪LIBER≫
(写真は「LIBER –リーベル–」 コース 1名様￥17,000(税込)のイメージ)
Course
コース紹介
炭火焼きステーキをメインに冬の味覚を存分に味わえるお料理の数々。四季折々の素材を随所に散りばめた冬のスペシャルディナーコースに仕上げました。
豪華食材で彩るアミューズ、三種の前菜が並ぶオードブルは鳥取和牛のイチボ肉を使った手毬寿司に注目を。フレンチの王道と言われるパテ・アン・クルートを楽しんだ後は、時間をかけて香ばしく焼き上げた甘鯛の鱗焼きをご賞味ください。メインは噛むほど脂が溢れてとろける鳥取県産の炭火焼ステーキをご用意。デザートは苺を中心に構成したムースにミルクジェラートを添えて、最後の一口までご堪能ください。
– コース内容 –
LIBER リーベル ￥17,000
| Amuse | カリフラワーのムースと生姜のジュレ ズワイカニとキャビア添え |
| Appetizer | サーモンマリネと冬野菜のガランティーヌ 梨のレムラードソース / 柚子香る洋風茶碗蒸し 鯛の炙りをのせて / 鳥取県産和牛のイチボと海水雲丹 赤シャリの手毬寿司 |
| Second Appetizer | 牛 豚 鶏 鴨のパテ・アン・クルート 黒ニンニクのコンディメント |
| Soup | ビーフコンソメスープ |
| Fish | 甘鯛の鱗焼き 蕪とフォアグラのアルガンオイル・エマルジョンソース |
| Salad | 水菜とアンディーブのサラダ 林檎のドレッシング |
| Main | 鳥取県産黒毛和牛の炭火焼ステーキと旬野菜の石釜焼き サーロイン150g 又は フィレ100g |
| Dessert | 苺とヨーグルトのムース ミルクジェラート添え |
| Bread / Drink | パン / コーヒー |
「冬の炭火焼ステーキディナーコース」概要
| 販売場所 | 1F「Cafe & Bar LIBER」 |
|---|---|
| 提供期間 | 2023年12月1日 (金)～2024年2月29日(木) |
| 料金 | LIBER リーベル ￥17,000 NewYork ニューヨーク ￥14,000 Manhattan マンハッタン ￥11,000 Brooklyn ブルックリン ￥8,800 ※2023年12月23日(土)～25日(月)の間は下記2種の提供となります。 |
| 備考 | ※写真はイメージです。 ※記載の料金は全て消費税込みとなります。 ※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。 ※食物アレルギーをお持ちのお客様は、あらかじめ係にお申し出ください。 |